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杏脯保持了鮮杏的天然色澤和營(yíng)養(yǎng)成分，色澤美觀，酸甜可口，色、香、味俱全，并具有生津止渴，去冷熱毒之功效。清代已有杏干生產(chǎn)。主要生產(chǎn)于山西陽(yáng)高、新疆等地，選用本地特產(chǎn)小白杏、大白杏為原料，經(jīng)凈洗、去核、脫水、加壓浸糖、低溫放制、包裝等工序制成。
杏脯是將杏去核、曬干后制成的。果脯是原料經(jīng)糖漬后，再經(jīng)干燥而成，成品表面不黏不燥，有透明感，無(wú)糖霜析出。果脯蜜餞營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的葡萄糖、果糖，易被人體吸收利用。另外還有果酸、礦物質(zhì)、多種維生素、多種氨基酸及膳食纖維等對(duì)人體健康有益的物質(zhì)。
杏脯色澤美觀，酸甜可口，色、香、味俱全，保持了鮮杏的天然色澤和營(yíng)養(yǎng)成分，并具生津止渴，去冷熱毒之功效。杏脯可分為黃杏脯和青杏脯兩種，尤以黃杏脯味道佳，色澤金黃，肉質(zhì)柔軟，酸甜適口。
工藝流程：選料—切半去核—浸硫護(hù)色—糖漬鍋煮—烘制—成品。采用真空浸糖鍋制作而成的杏脯塊型大、色澤鮮、果味濃、不倒糖、不結(jié)晶，產(chǎn)量高。
關(guān)鍵字：真空浸糖鍋
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