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真空浸糖鍋是腌制各種蜜餞、果脯的機器設(shè)備，以下是關(guān)于真空浸糖鍋的詳細介紹：
一、工作原理
真空浸糖鍋的工作原理是利用真空壓力的變化對產(chǎn)品進行糖液快速滲透。在真空狀態(tài)下，將果肉中的空氣用真空循環(huán)泵抽出，形成一定的真空度。當(dāng)破真空時，高濃度的糖水在真空濃度差及重力作用下快速滲入果肉中，完成滲糖效果。同時，真空狀態(tài)下糖漿中的水份在低溫下容易蒸發(fā)，提高了水份的揮發(fā)速度，確保加工出來的糖果口感一致性。
二、特點與優(yōu)勢
滲糖速度快：相比傳統(tǒng)糖漬工藝，真空浸糖鍋可以大大縮短浸漬時間，提高生產(chǎn)效率。
滲糖均勻：通過真空壓力的變化，糖液能夠均勻快速地滲透到果肉中，使產(chǎn)品色澤鮮亮、果味濃郁。
操作便捷：真空浸糖鍋具有自動化控制系統(tǒng)，操作簡單方便，降低了勞動強度。
清潔衛(wèi)生：整個加工過程在密閉狀態(tài)下進行，避免了外界污染，保證了產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。
營養(yǎng)損失少：由于浸糖時間短，營養(yǎng)成分損失較少，能夠保持果蔬原有的色澤和風(fēng)味。
三、結(jié)構(gòu)組成
真空浸糖鍋主要由真空浸糖罐、化糖罐、真空泵、輸送泵、過濾器、電控系統(tǒng)、管路系統(tǒng)、設(shè)備平臺等部分組成。內(nèi)鍋由耐酸耐熱的奧氏體不銹鋼制成，配有壓力表和安全閥，確保使用安全可靠。
四、應(yīng)用領(lǐng)域
真空浸糖鍋廣泛應(yīng)用于各種蜜餞、水果浸糖、醬菜快速腌漬等食品加工領(lǐng)域。如大棗、蜜棗、山楂、藍莓、草莓、蘋果、梨、桃子等水果的快速浸糖處理。同時，也可用于藥品（中藥材）、農(nóng)產(chǎn)品的快速浸鹽、浸酒、浸藥等生產(chǎn)工藝。
