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蜜餞浸糖鍋，特別是真空浸糖鍋，是腌制各種蜜餞、果脯的重要機器設(shè)備。其特點主要體現(xiàn)在以下幾個方面：
一、工作原理
蜜餞浸糖鍋通過真空壓力的變化，使糖液快速滲透到果肉中，實現(xiàn)滲糖效果。在真空狀態(tài)下，果肉中的空氣被真空循環(huán)泵抽出，破真空時，高濃度的糖水在真空濃度差及重力作用下快速滲入果肉中，完成滲糖過程。
二、性
時間短：相比傳統(tǒng)的浸漬方法，蜜餞浸糖鍋大大縮短了整個浸漬時間。傳統(tǒng)果脯浸糖需要用糖水浸泡至1530天左右才能充分浸糖，而用真空浸糖鍋僅需30180分鐘即可做出美味果脯，部分設(shè)備甚至能在30分鐘內(nèi)滲糖入味。
出品率高：由于糖液滲透速度快且均勻，所生產(chǎn)出的蜜餞果脯塊型大、色澤鮮亮、果味濃郁，不倒糖、不結(jié)晶，出品率高。
三、多功能性
蜜餞浸糖鍋不僅可用于果脯蜜餞的加工過程中的浸漬、糖漬、糖煮等環(huán)節(jié)，還可用于藥品（中藥材）、農(nóng)產(chǎn)品的快速浸鹽、浸酒、浸藥等多種用途。其設(shè)備可抽真空、加熱、加壓、保溫，也可以進行快速冷卻，一機多用，操作簡單，方便快捷。
四、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
蜜餞浸糖鍋通常采用304不銹鋼制作，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。整體結(jié)構(gòu)緊湊，操作方便，且易于清洗，保證了食品加工過程中的衛(wèi)生安全。
五、保持風(fēng)味與營養(yǎng)
由于整個浸漬過程是在密封狀態(tài)下進行，時間短、效率高，產(chǎn)品營養(yǎng)成分損失少，能夠保持果蔬原有的色澤與風(fēng)味。
綜上所述，蜜餞浸糖鍋以其性、多功能性、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及保持風(fēng)味與營養(yǎng)等特點，成為現(xiàn)代果脯蜜餞食品加工的理想設(shè)備。
