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脂渣，是青島民間的一道傳統(tǒng)名吃，可謂是吸收了膠東人民百年間的精華。比較出名的有青島鄭莊脂渣、鵬程脂渣、李村脂渣。說起脂渣的來歷，還有一段佳話流傳至今。先不說脂渣比起油渣要健康許多，原料的選取上也十分講究。我們常說的豬油渣是用大火熬制出來的，相當(dāng)于是油炸出來的。而脂渣則是靠低溫工藝煉制，通過加溫慢慢地把油脂逼出來。在選料上豬油渣一般會(huì)用豬身上的肥膘進(jìn)行熬制，而脂渣是選用的下腹部肉煉制的。
肉脂渣攪拌炒鍋鍋體為一次沖壓成型的半球形不銹鋼鍋體，采用蒸汽、液化氣、天然氣等加熱形式，攪拌方式采用特殊的傾斜式傳動(dòng)，使用的行星式攪拌器與鍋體充分接觸，實(shí)現(xiàn)傳動(dòng)公轉(zhuǎn)與自轉(zhuǎn)的不整數(shù)傳動(dòng)比，使鍋內(nèi)無攪拌死角。使用的傳動(dòng)與密封結(jié)構(gòu)，使傳動(dòng)部分與鍋內(nèi)潔凈、衛(wèi)生。采用變頻調(diào)速動(dòng)力，運(yùn)行更平穩(wěn)。另本機(jī)采用液壓升降，翻鍋運(yùn)料，免拆裝攪拌器，節(jié)省人力，降低勞動(dòng)強(qiáng)度，是性能優(yōu)良的食品加工設(shè)備。
關(guān)鍵字：攪拌炒鍋
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