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芒果干的浸糖工藝采用真空壓力容器，利用高濃度糖液的較高滲透壓，吸出果肉中的多余水分，在果實(shí)的表面與內(nèi)部吸收適合的糖分，營(yíng)養(yǎng)流失損失少，效果好，而達(dá)到保藏的目的。
真空浸糖鍋也叫糖漬鍋、化糖罐、滲糖機(jī)，采用食品級(jí)304不銹鋼材質(zhì)，是一款替代傳統(tǒng)浸糖方式的現(xiàn)代化機(jī)械設(shè)備，使用該設(shè)備果脯浸漬均勻，時(shí)間短、效率高、顏色鮮艷、果味濃、不倒糖、滲糖多是各種果脯蜜餞浸糖的理想設(shè)備。
真空浸糖鍋是利用真空作用對(duì)所加工產(chǎn)品進(jìn)行料液滲透的一種技術(shù)或工藝。由真空泵對(duì)整個(gè)抽真空,當(dāng)達(dá)到規(guī)定的真空度后,關(guān)閉下腔,向上腔(高壓腔)充入一定壓力的氣體或液體,并保證在兩側(cè)形成一個(gè)恒定的壓差(可調(diào)),這樣氣體或液體會(huì)在壓差梯度的作用犀由高壓側(cè)向低壓側(cè)滲透。
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