杏脯保持了鮮杏的天然色澤和營(yíng)養(yǎng)成分,色澤美觀,酸甜可口,色、香、味俱全,并具有生津止渴,去冷熱毒之功效。清代已有杏干生產(chǎn)。主要生產(chǎn)于山西陽高、新疆等地,選用本地特產(chǎn)小白杏、大白杏為原料,經(jīng)凈洗、去核、脫水、加壓浸糖、低溫放制、包裝等工序制成。
杏脯是將杏去核、曬干后制成的。果脯是原料經(jīng)糖漬后,再經(jīng)干燥而成,成品表面不黏不燥,有透明感,無糖霜析出。果脯蜜餞營(yíng)養(yǎng)豐富,含有大量的葡萄糖、果糖,易被人體吸收利用。另外還有果酸、礦物質(zhì)、多種維生素、多種氨基酸及膳食纖維等對(duì)人體健康有益的物質(zhì)。
杏脯色澤美觀,酸甜可口,色、香、味俱全,保持了鮮杏的天然色澤和營(yíng)養(yǎng)成分,并具生津止渴,去冷熱毒之功效。杏脯可分為黃杏脯和青杏脯兩種,尤以黃杏脯味道,色澤金黃,肉質(zhì)柔軟,酸甜適口。
工藝流程:選料—切半去核—浸硫護(hù)色—糖漬鍋煮—烘制—成品。采用真空浸糖鍋制作而成的杏脯塊型大、色澤鮮、果味濃、不倒糖、不結(jié)晶,產(chǎn)量高。