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果脯果干加工成套機(jī)器設(shè)備設(shè)備清洗糖漬烘干流水線機(jī)器設(shè)備

果脯品種較多，依照質(zhì)料不一樣，可分為蘋果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、青梅、山楂片、果丹皮等。依據(jù)糖含量分別，果脯可分為低糖果脯和高糖果脯，低糖果脯含糖量為40%～55%，高糖果脯含糖量普通在60%以上。今朝，市場上發(fā)賣的大多為低糖果脯。消費(fèi)果脯的質(zhì)料因?yàn)槠滟|(zhì)地和含水量、有機(jī)酸含量存在差別，因此其加工辦法也各有不同，但工藝流程基本相同，都為：質(zhì)料挑選→預(yù)處理→糖液配制→煮制與浸漬→脫水枯燥→冷卻→包裝→磨練→制品。

上面詳細(xì)來理解一下：加工果脯的操縱要點(diǎn) 果脯制做進(jìn)程中的注意事項(xiàng)。

一、選料為便于生果質(zhì)料接收糖分、析出水份，在加工果脯時(shí)，應(yīng)盡可能挑選果實(shí)含水量較少、固形物含量較高的種類，同時(shí)請求果實(shí)色彩雅觀、肉質(zhì)精致并有韌性、耐貯藏、果核輕易離開等。

二、預(yù)處理各類生果具備不一樣的質(zhì)地和構(gòu)造構(gòu)造，應(yīng)接納不一樣的加工辦法。比方，棗脯加工前應(yīng)將棗皮劃破，構(gòu)成平均條紋，如此能夠減速糖液的浸透。蘋果脯、桃脯、杏脯等果脯加工前，應(yīng)對質(zhì)料持續(xù)熏硫處置，經(jīng)由熏硫處置的生果在干制加工過程中，既可防止或加重氧化褐變，又可增加果實(shí)中維生素C的喪失。桃脯、蘋果脯在加工前，需用野生或機(jī)器辦法對質(zhì)料果去皮。

三、糖液配制一般果脯制品的含水量為17%～19%，總糖含量為68%～72%。當(dāng)復(fù)原糖含量為43%，占總糖含量的60%以上時(shí)，不會(huì)發(fā)作“返砂”（指制品外面或外部發(fā)生蔗糖結(jié)晶）和“返糖”（指制品發(fā)作葡萄糖結(jié)晶）景象，這時(shí)候的產(chǎn)品質(zhì)量。當(dāng)復(fù)原糖含量為30%，占總糖含量的50%以下時(shí)，干制后制品將會(huì)不一樣水平地呈現(xiàn)返砂景象。返砂的果脯將得到一般產(chǎn)物的光芒、輕易破壞，嚴(yán)峻影響制品的表面質(zhì)量。當(dāng)復(fù)原糖含量在30%～40%之間時(shí)，制品干制后雖臨時(shí)不返砂，但經(jīng)貯藏后，仍有能夠發(fā)生細(xì)微返砂景象，其返砂水平將隨復(fù)原糖含量的增加而減低。當(dāng)復(fù)原糖含量過高時(shí)，遇低溫濕潤時(shí)節(jié)，易發(fā)作“返糖”景象。

由上可知，果脯制品中蔗糖與復(fù)原糖的比例決議著制品的質(zhì)量，而制品中糖源的重要起原是糖液，因此，糖液配制是果脯消費(fèi)的關(guān)鍵技術(shù)。煮制果脯的糖液，特殊是蘋果等含有機(jī)酸少的果品的糖液，在煮制進(jìn)程中應(yīng)參加一定量的有機(jī)酸，調(diào)劑其pH值，如此可節(jié)制糖液中的復(fù)原糖比例。糖液pH值為2.0～2.5時(shí)，經(jīng)90分鐘煮制，個(gè)中蔗糖的大部分可轉(zhuǎn)化，用這類糖漿煮制的果脯產(chǎn)品質(zhì)量較好。

四、煮制與浸漬各類果脯的煮制與浸漬辦法基本上可分為兩種：

1.一次煮制法。這類辦法重要用于加工含水量較低、細(xì)胞間隙較大、構(gòu)造構(gòu)造較松散的生果，如蘋果、棗等。詳細(xì)的煮制和浸漬工夫應(yīng)依據(jù)生果種類的不一樣而肯定。

2.屢次煮制法。屢次煮制法合用于果實(shí)含水量較高、細(xì)胞較厚、構(gòu)造構(gòu)造較致密、煮制進(jìn)程中易腐敗的生果。因這類生果如采取一次煮制法，不只糖液難以滲透到果實(shí)外部，且輕易煮爛乃至煮成果醬，因此應(yīng)接納屢次煮制法。如桃、梨、杏等生果果脯都接納屢次煮制法加工。個(gè)中，有的梨固然不容易煮爛，但因?yàn)槠浜枯^高，糖分難以滲透到梨外部，且在煮制進(jìn)程中，果實(shí)中的水份在糖液浸沁下少量排泄，濃縮了糖液濃度，假如延伸煮制工夫，必定會(huì)進(jìn)步本錢，因此普通也接納屢次煮制法。除此之外，屢次煮制法還可使果實(shí)中的蛋白質(zhì)細(xì)胞原生質(zhì)受熱凝結(jié)發(fā)生更好的滲透性，也可借助熱燙而毀壞果實(shí)中的各類酶，有利于避免單寧氧化褐變和堅(jiān)持果脯的鮮美光彩。