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傳統(tǒng)浸糖：主要借助糖液的高滲透力進(jìn)行脫水，并破壞原料中的酶，也造成原料中的微生物組織分離，使活性受到抑制，達(dá)到長(zhǎng)時(shí)間保藏的目的，傳統(tǒng)果脯的含糖量大多在70%-75%以上，在加工過(guò)程中，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)蒸煮，導(dǎo)致原有的果味降低，風(fēng)味物質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)成分流失，影響了產(chǎn)品的質(zhì)量。
真空浸糖：利用真空浸糖方法可快速縮短浸漬時(shí)間，（如傳統(tǒng)工藝腌漬果脯時(shí)間5-20天，而真空滲糖僅用30-180分鐘），其工作效率高，節(jié)省人工等生產(chǎn)成本，由于整個(gè)浸糖過(guò)程是在密封狀態(tài)下進(jìn)行，所以時(shí)間短，營(yíng)養(yǎng)成份損失少，維持了果蔬原有的色澤和風(fēng)味，透明力度高等優(yōu)勢(shì)。
真空浸糖鍋是利用真空壓力的變化對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行糖液快速滲透，只需三十分鐘內(nèi)即可滲糖入味，具有時(shí)間短，滲糖速度快、滲糖均勻、衛(wèi)生美觀、操作便捷等優(yōu)勢(shì)，所生產(chǎn)出的產(chǎn)品色澤鮮、果味濃、不倒糖、不結(jié)晶、塊型大、出品率高，是休閑食品加工中的理想設(shè)備。
關(guān)鍵字：浸糖鍋
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