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夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋，是食品加工中提高質(zhì)量與效率、改善勞動(dòng)條件的良好設(shè)備。
一.夾層鍋整體結(jié)構(gòu)
夾層鍋通常由鍋體和支撐結(jié)構(gòu)組成。固定式主要由鍋體和撐腳組成；可傾式主要由鍋體和可傾架組成；攪拌式主要由鍋體和攪拌裝置組成。
顧名思義，夾層鍋鍋體是雙層結(jié)構(gòu)形式，由內(nèi)外球形鍋體組成，中間夾層通入蒸汽加熱。鍋體材質(zhì)有兩種:
(a)內(nèi)鍋體不銹鋼(SUS304/SUS316L)、外鍋體碳鋼(Q235-B)；外涂防銹漆。
(b)內(nèi)外鍋體全不銹鋼(SUS304/SUS316L)。
立式夾層鍋的支腳為三棱錐形式或圓管式。可傾式夾層鍋的支腳為槽鋼支架式.
二.夾層鍋的分類
按結(jié)構(gòu)形式，分為可傾式夾層鍋、立式（固定）夾層鍋、攪拌式夾層鍋結(jié)構(gòu)
按加熱方式，分為電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃?xì)饧訜釆A層鍋、電磁加熱夾層鍋。
按工藝需要，各采用帶攪拌或不帶攪拌設(shè)備。
按密封方式，分為無(wú)蓋型、平蓋型、真空型。
三、夾層鍋的優(yōu)點(diǎn)
夾層鍋之所以能廣泛應(yīng)用于食品加工和大型餐飲的廚房，主要得益于兩大優(yōu)勢(shì):
夾層鍋加熱。夾層鍋以一定壓力的蒸汽為熱源（也可選用電加熱），具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。
夾層鍋安全方便。夾層鍋鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。
四、夾層鍋的應(yīng)用領(lǐng)域
廣泛應(yīng)用于糖果、制藥、乳品、酒類、糕點(diǎn)、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等。
