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浸糖鍋的應(yīng)用原理

來源: 時間:2021-10-30 14:12:51 瀏覽次數(shù):

真空浸糖工藝是近幾年剛興起的一種新型滲糖工藝,目前在果脯行業(yè)被廣泛推廣和應(yīng)用。真空滲糖是利用真空壓力的變化對產(chǎn)品進(jìn)行糖液滲透,以果脯滲糖為例,當(dāng)外界空氣壓力較低時,果肉中的空氣和多余水分會被壓力擠出;外界恢復(fù)常壓時,缺少空氣的果肉組織能快速吸進(jìn)高濃度糖液,從而達(dá)到產(chǎn)品滲糖的目的。利用此方法,能在保持果肉營養(yǎng)和風(fēng)味的前提下有效加快糖液的滲透。運(yùn)用真空滲糖技術(shù),可有效提高產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率,從而實(shí)現(xiàn)工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。

真空浸糖工藝是近幾年剛興起的一種新型滲糖工藝,目前在果脯行業(yè)被廣泛推廣和應(yīng)用。真空滲糖是利用真空壓力的變化對產(chǎn)品進(jìn)行糖液滲透,以果脯滲糖為例,當(dāng)外界空氣壓力較低時,果肉中的空氣和多余水分會被壓力擠出;外界恢復(fù)常壓時,缺少空氣的果肉組織能快速吸進(jìn)高濃度糖液,從而達(dá)到產(chǎn)品滲糖的目的。利用此方法,能在保持果肉營養(yǎng)和風(fēng)味的前提下有效加快糖液的滲透。運(yùn)用真空滲糖技術(shù),可有效提高產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率,從而實(shí)現(xiàn)工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。

真空浸糖鍋可以快速脫水,同時可以排除果蔬中的氣體成分,增加效率。利用真空滲糖的方法可大大縮短整個浸漬時間,(如傳統(tǒng)工藝糖腌制果脯需3天~20天,而真空滲糖僅用30~180分鐘)。提高工作效率,從而節(jié)省人工費(fèi)用等生產(chǎn)成本。由于整個浸漬過程是在密封狀態(tài)下進(jìn)行,時間縮短,產(chǎn)品營養(yǎng)成份的損失少,保持了果蔬原有的色澤與風(fēng)味,透明度高。

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