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中央廚房是傳統(tǒng)大廚房的延伸，全部實行統(tǒng)一采購和配送。根據(jù)加工領(lǐng)域不同中央廚房的作用不一樣，中央廚房電磁炒菜機主要是熟化炒制配送的組成部分。采用中央廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調(diào)料炒制等各個環(huán)節(jié)均有專人負責，標準化生產(chǎn)，確保食品安全性。
電磁加熱炒菜機升溫快 、無名火、 無煙塵 、 安全性能穩(wěn)定 ，電磁有利于溫度的準確控制，逐步升溫，自動控制，變頻調(diào)節(jié)，對溫度要求敏感，溫度均衡，穩(wěn)定性好。具有耗能低，熱能高，安全性能可靠等優(yōu)點，提溫快，熱效率高達95%，提高炒制效率。
電磁加熱炒鍋設(shè)計優(yōu)勢：
1.電磁加熱炒菜機，鍋體為一次沖壓成型的半球形304不銹鋼鍋膽，采用電磁加熱，炒菜機攪拌方式采用特殊的傾斜式傳動，炒菜機使用的行星式攪拌器與鍋體充分接觸，實現(xiàn)傳動公轉(zhuǎn)與自轉(zhuǎn)的不整數(shù)傳動比，使鍋內(nèi)無攪拌死角。
2.炒菜機使用傳動與機械密封結(jié)構(gòu)，使傳動部分與鍋內(nèi)貼合，使鍋內(nèi)無漏角，不糊鍋，保持潔凈、衛(wèi)生。采用變頻調(diào)速動力，運行更平穩(wěn)。炒鍋是性能優(yōu)良的食品加工設(shè)備。
3.該系列設(shè)備為自動液壓起臂翻鍋，是利用液壓推力使攪拌臂翻轉(zhuǎn)，免拆裝攪拌器，再利用液壓推力傾翻鍋體，易于進出原料節(jié)省人力，采用無級變頻調(diào)速器能將高粘度產(chǎn)物混合均勻，具有易于操作，工作效率高，耗能低，使用壽命長，結(jié)構(gòu)緊湊，維修方便等特點，是性能優(yōu)良的攪拌鍋。
4.電磁加熱炒菜機升溫快，控溫好，能達到爆炒，使炒制的青菜更香。
5.具有造型美觀、設(shè)計合理、結(jié)構(gòu)緊湊、安裝方便、操作簡單、便于維修等特點。
