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蜜餞是將新鮮水果進(jìn)行干燥處理，然后添加糖，或者油、鹽、甜味劑等調(diào)味品制作而成的，果脯也屬于蜜餞一類，它是水果經(jīng)過切分、熱燙和糖煮工藝制作而成，大量的糖在真空條件下慢慢滲入果肉當(dāng)中，替代了水果中原有的水分，讓果脯變成半透明狀態(tài)。中潤真空浸糖鍋制作出的果脯蜜餞色澤鮮亮、果香濃郁、不結(jié)晶、不倒糖、滲糖速度快、浸漬均勻、吃糖飽滿、品相好、產(chǎn)量高，是替代傳統(tǒng)浸糖工藝的理想設(shè)備。
蜜餞類型：
1.糖漬類蜜餞
糖漬蜜餞由果肉加糖共煮，其成品一般浸漬在濃糖液中，果肉細(xì)致，味美。如蜜餞紅果、蜜餞海棠以及糖青梅、糖桂花、糖玫瑰花等。
2.返砂類蜜餞
返砂蜜餞經(jīng)糖漬煮制之后，果坯表面掛有一層粉末狀砂糖镕衣，使制品呈不透明狀，其質(zhì)地清脆，含糖量較高。如各種瓜條、糖桔餅、糖藕片、糖姜片、糖金桔，糖蓮子、糖荸薺、青紅絲等。
3.果脯類蜜餞
經(jīng)糖漬煮制后烘干而成，其色澤有棕色、金黃色或琥珀色，鮮明透亮，表面干燥，為稍有粘性的干制品。如蘋果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、棗脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯等。
真空浸糖鍋浸漬時間短，效率高，產(chǎn)品的營養(yǎng)成份損失少，保持了果蔬原有的色澤與風(fēng)味，相比傳統(tǒng)的浸糖方法，大大縮短了整個浸漬時間，提高了工作效率，節(jié)省人工費(fèi)用等生產(chǎn)成本。真空浸糖鍋廣泛用于多種果脯蜜餞、涼果、果干食品加工過程中的浸漬，糖漬，糖煮等環(huán)節(jié)，還可用于藥品（中藥材）、農(nóng)產(chǎn)品的快速浸鹽、浸酒、浸藥等多種用途。
