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果蔬漂燙的作用：
一、燙漂后，殺死細(xì)胞，破壞了細(xì)胞的膜系統(tǒng)，增加了組織透性，提高了組織內(nèi)外物質(zhì)交換的能力，便于后續(xù)工序操作。
二、燙漂后可鈍化酶活性，從而抑制營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的氧化損失、酶褐變等一系列不良變化。
三、燙漂后，可減輕某些蔬菜原料的不良風(fēng)味，如蘆筍的苦味、菠菜的澀味等。
四、燙漂時(shí)還可殺滅果蔬表面附著的部分微生物和蟲卵。
漂燙鍋廣泛應(yīng)用在中央廚房、大型餐廳、食堂、飯店等，是大型商用的優(yōu)良烹飪?cè)O(shè)備，提高了飯菜炒制的效率，既能保證節(jié)省時(shí)間又能確保飯菜的質(zhì)量。
關(guān)鍵字：漂燙鍋
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