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翻籃炒鍋又稱為漂燙鍋、焯水鍋、翻籃蒸煮鍋。它是一款功能多樣的食品機(jī)械設(shè)備。翻籃炒鍋廣泛應(yīng)用在中央廚房、大型餐廳、食堂、飯店等，是大型商用的優(yōu)良烹飪?cè)O(shè)備，提高了飯菜炒制的效率，既能保證節(jié)省時(shí)間又能確保飯菜的質(zhì)量。
漂燙鍋的用途
1、果蔬漂燙。通過漂燙對(duì)綠色蔬菜殺青護(hù)色，保持果蔬的鮮嫩，去除蔬菜中的苦味、澀味，口感更佳。
2、肉制品焯水。通過焯水去除牛羊肉的膻味和海鮮的腥味。
3、鹵煮。對(duì)雞鴨豬肉進(jìn)行鹵制蒸煮，色香味俱佳。
漂燙鍋用途
1、保持果蔬顏澤鮮明，去除澀味和苦味
可使青菜、芹菜、菠菜等綠葉蔬菜焯水后會(huì)保持顏澤鮮明，入口柔軟；可使竹筍等有苦澀味的蔬菜焯水后去除苦澀味；可使蘿卜等帶辣味的蔬菜焯水后去除辣味。
2、去除肉類的污血
焯水可有效使雞、鴨、豬等肉類食材在焯水后將血排出。
3、去除肉類的異味
焯水可使牛、羊及內(nèi)臟等帶有腥膻氣味的肉類在焯水后消除其腥味。在焯水過程中適量加入料酒、姜、蔥等配料效果更佳。
4、縮短烹調(diào)時(shí)間
焯水后的食材，處于半熟或全熟狀態(tài)，可以大大縮短正式烹調(diào)時(shí)所需的加熱時(shí)間。
5、使不同性質(zhì)的食材可以同時(shí)烹飪
因?yàn)楦鞣N食材的性質(zhì)不同，所有各種食材所需的加熱時(shí)間也不同。例如豬肉與易煮熟的茭白一起烹調(diào)時(shí)，當(dāng)豬肉煮熟，茭白則已過熟而失去味道。因此必須將不易熟的食材先焯水，才能使加熱時(shí)間變得一致。
