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浸糖鍋是利用真空負(fù)壓作用對所加工的產(chǎn)品進(jìn)行糖液浸漬的一種技術(shù)。該技術(shù)廣泛應(yīng)用在果脯蜜餞的糖漬糖煮環(huán)節(jié)。浸糖鍋區(qū)別于傳統(tǒng)的浸糖工藝,真空浸糖可以在短時間內(nèi)快速滲糖入味,不需要人工攪拌,提高了生產(chǎn)效率,安全又便捷。
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